Arpa səməni ekstraktında qlüten varmı?

2023-10-16 14:06:48

Arpa səməni ekstraktı tozu arpadan çıxarılır və yeməklərdə və içməli məhsullarda ədviyyat kimi istifadə olunur. Şirin, qozlu bir dad verir və bişmiş məmulatlar, şirniyyatlar, alkoqolsuz içkilər və pivələrdə hazırlanır.

Çölyak şikayəti və ya qlüten qavrayışı olan insanlar üçün, mənfi sağlamlıq məhsullarından qaçınmaq üçün ciddi qlütensiz pəhrizdən yapışmaq tibbi cəhətdən zəruridir. Əgər müəyyən edilir Səmənili arpa ekstraktı tozu tərkibində gluten olması vacib bir məsələdir.

arpa.png

Gluten anlayışı

Gluten buğda, çovdar, arpa və əlaqəli taxıl növlərində qurulan anbar zülallarının ümumi adıdır. Gluteni təşkil edən iki əsas zülal gliadin və glutenindir. Bu zülallar su ilə qarışdıqda elastik bir şəbəkə əmələ gətirir ki, bu da çanağın dəri toxumasını verir.

Buğdaya əlavə olaraq, qlüten mənbələrinə arpa, çovdar, çovdar, tritikale, kamut, farro və bu taxıllardan hazırlanan qidalar daxildir. Yulaflar anadangəlmə qlütensizdir, lakin tez-tez tərkibində özü olan taxıllarla çarpaz çirklənir.

Arpa Səməni Ekstraktında Gluten Tərkibi

A. Arpa Səməni Ekstraktı Tərkibi arpa dənələrinin cücərməsi və səmənilənməsi ilə hazırlanır. Səməni daha sonra taxıllardan şəkərləri, zülalları və digər həll olunan komponentləri çıxarmaq üçün işlənir. Bu ekstrakt orijinal arpadan bir qədər özü ehtiva edir.

B. Səməniləmə prosesi bütöv arpa taxılları ilə müqayisədə qlüten tərkibini azalda bilsə də, arpa səməni ekstrakt qlütensiz deyil. Arpadan qalan gluten son məhsulda qalır.

Gluten Etiketləmə Qaydaları

A. Beynəlxalq qida etiketləmə normaları qidanın "qlütensiz" kimi etiketlənməsi üçün məhdudiyyətləri müəyyən edir. Nümunə üçün, Codex Alimentarius standartı milyonda 20 dəhlizdən (ppm) az olan qidalara bu markerdən istifadə etməyə icazə verir. FDA, qlütensizliyi 20 ppm-dən aşağı olaraq təyin edir.

B. Glutensiz kimi təsnif etmək üçün qidalarda buğda, arpa, çovdar və ya onların hibridləşdirilmiş suşları da daxil olmaqla, tərkibində özü olan taxıllar olmamalıdır. Yulaflar da çirklənməmiş kimi yoxlanılmalıdır. Bu qadağan olunmuş taxılların və ya onların törəmələrinin hər hansı bir olması qidanı qlütensiz statusdan məhrum edir.

C. Tərifinə görə arpa səməni ekstraktı, özü olmayan təsnifat üçün qadağan olunmuş taxıl olan arpa ehtiva edir. Buna görə də, emaldan qlüten tərkibinin müəyyən qədər azalmasına baxmayaraq, onu qlütensiz adlandırmaq olmaz.

Arpa səməni ekstraktında qlüten üzərində tədqiqat

A. Bir neçə tədqiqat qalıq gluten səviyyələrini ölçmək üçün kommersiya arpa səməni ekstraktlarını təhlil etmişdir. Test üsullarına R5 rəqabətli ELISA testləri və kütlə spektrometriyası daxildir. Aşkar edilmiş qlüten səviyyələri müxtəlif məhsul nümunələrində 5 ppm-dən az və təxminən 100 ppm arasında dəyişdi.

B. Xüsusi özü konsentrasiyaları müxtəlif istehsalçılar və partiyalar arasında fərqli olsa da, bütün tədqiqatlar arpa səməni ekstraktında ölçülə bilən miqdarları təsdiqləyir. Məlumat verilmiş dəyərlər qlütensiz etiketləmə üçün icazə verilən hədləri aşır, bu da qlütenin mövcudluğunu əsaslandırır.

Arpa Səməni Ekstraktı üçün Qlütensiz Alternativlər

A. Qlütensiz pəhrizlərə riayət edən şəxslərin reseptlərdə arpa səməni ekstraktını əvəz etmək üçün bir neçə variantı var:

- Təmiz ağcaqayın siropu, qəhvəyi düyü siropu və ya aqave nektarı şirinlik verir

- Bəkməz cəsarətli, zəngin dad verir

- Tarix siropu tekstura və bağlama imkanları təklif edir

- Qlütensiz yulaf səməni səməni dadını təqlid edə bilər

B. Darı, sorqo, quinoa və ya qarabaşaq yarması kimi digər özü olmayan taxıllar evdə xüsusi özü olmayan səməni ekstraktı əvəzediciləri hazırlamaq üçün səməniləşdirilə bilər.

Çölyak xəstələrinə arpa səməni ekstraktı ola bilərmi?

Xeyr, çölyak şikayəti olan insanlar arpa səməni çıxarışını istehlak edə bilməzlər, çünki tərkibində özü var. Çölyak şikayəti qlüten zülallarının toxunduğu otoimmün reaksiya olduğundan, arpa səmənidən az miqdarda gluteni qəbul etmək nazik bağırsağa zərər verə bilər. Çölyak xəstəliklərinin yeganə müalicəsi arpa səməni çıxarışını istisna edən ömürlük ciddi qlütensiz pəhrizdir. Hətta 20 ppm-dən aşağı olan iz səviyyələri sağlamlıq üçün zərərli təsirlərə səbəb ola bilər. Çölyak xəstələrinə bişmiş məhsullardan təhlükəsiz zövq almaq üçün alternativ özü olmayan maddələrdən istifadə etmək lazımdır.

Gluten allergiyasında arpa səməni ekstraktı ola bilərmi?

Buğda allergiyası və ya qlüten allergiyası diaqnozu qoyulmuş insanlar, qalıq gluten tərkibinə görə arpa səməni ekstraktı istehlak edə bilməzlər. Çölyak xəstəliyi kimi, gluten allergiyası da qlüten zülallarına məruz qaldıqda anormal immun reaksiyaya səbəb olur. Bununla belə, simptomlar fərqlidir və həzm pozğunluğu, kurdeşen, tənəffüs çətinliyi və ya anafilaksi ola bilər. Reaksiyaların qarşısını almağın yeganə yolu gluten mənbələrindən tamamilə qaçmaqdır. Arpa səməni orijinal arpa taxılından gluten ehtiva edir və buna görə də təsdiqlənmiş qlüten allergiyası olan hər kəs üçün təhlükəlidir. Qlütensiz alternativləri əvəz etmək onların sağlamlığı üçün çox vacibdir.

Səmənili arpada çox miqdarda qlüten varmı?

Bəli, səmənili arpa qlütendə yüksəkdir, çünki malting prosesi qlüteni çıxarmır. Malting, nişastaları fermentləşdirilə bilən şəkərlərə çevirən fermentləri aktivləşdirmək üçün arpa taxıllarının cücərməsini əhatə edir. Səməni daha sonra qurudulur və arpa səməni ekstraktı halına gətirilə bilər. Gluten suda həll olunmadığı üçün hazır səmənidə qalır və sınaqlara əsasən 100 ppm-dən çox səviyyəyə çatır. Yüksək qlüten tərkibi səmənili arpa və onun törəmələrini qlütensiz pəhrizlər üçün yararsız edir. Yalnız sorqo və ya özü xaric edilmiş arpa kimi özü olmayan taxıllar, özü-həssas insanlar üçün təhlükəsiz səməni ekstraktı istehsal edə bilər.

Arpa səməni ekstraktının yan təsirləri hansılardır?

Çölyak xəstəliyi və ya özü həssaslığı olan insanlar üçün arpa səməni ekstraktı istehlakının yan təsirləri aşağıdakıları əhatə edə bilər:

- Şişkinlik, qaz və qarında narahatlıq

- İshal, qəbizlik və ya boş nəcis

- Malabsorbsiyadan baş ağrıları və yorğunluq

- Uzun müddət istehlak edildikdə qida çatışmazlığı

- Nazik bağırsaq villi zədələnməsi, əlavə otoimmün xəstəliklər riskini artırır

Gluten problemi olmayanlar üçün arpa səməni ekstraktı yaxşı tolere edilir. Həssas insanlarda mümkün yan təsirlərə həzm pozğunluğu, baş ağrıları və ya nizamsız qan şəkəri səviyyələri daxil ola bilər. Hər hansı bir qida kimi, mülayimlik tövsiyə olunur.

Arpa səməni iltihablıdırmı?

Arpa səməni ekstraktı həssas şəxslərdə iltihablı immun reaksiyasını stimullaşdıra bilən qlüten ehtiva edir. Çölyak xəstəliyi olan insanlarda qlüten proinflamatuar sitokinlərin istehsalını və nazik bağırsağın iltihabını tetikler. Gluten həssaslığı və ya buğda allergiyası olanlar üçün arpa səməni də həzm sistemində lokal olsa da iltihaba səbəb ola bilər. Bununla belə, arpa səməni gluten problemi olmayan insanlarda yaxşı tolere edilir və bu, tipik qəbul səviyyələrində ümumi əhalidə minimal iltihabi təsirləri göstərir. Lakin qlüten xüsusi tibbi diyetlər üçün istifadəsini məhdudlaşdırır.

Arpa səməni ekstraktı sağlamdırmı?

Ümumi əhali üçün arpa səməni ekstraktı sağlam pəhrizin bir hissəsi ola bilər. Orijinal arpa taxılından vitaminlər, minerallar, lif və antioksidanlar təmin edir. Səməniləmə prosesi həmçinin qida maddələri yaradır və bioavailability artırır. Bununla birlikdə, qlüten tərkibi çölyak kimi tibbi şərtləri olanlar üçün qlütensiz bir pəhriz tələb edən hər hansı bir faydanı rədd edir. Bu şəxslər üçün arpa səməni ekstraktı risklər yaradır və alternativlər əvəz edilməlidir. Gluten narahat olmadıqda, arpa səməni ekstraktı qida dəyəri təklif edir, lakin qəbulu nəzarət edilməlidir.

Nəticə

A. Xülasə, Arpa Səməni Ekstraktı Tərkibi onu istehsal etmək üçün istifadə edilən mənbə arpa taxılının qalıq gluteni ehtiva edir. Gluten səviyyələri malting prosesindən azaldıla bilsə də, ölçülə bilən miqdarlar glutensiz etiketləmə üçün icazə verilən hədləri aşan qalır. Bu, çölyak xəstəliyi, qlütenə allergiyası və ya həssaslığı olan, tamamilə özü olmayan qidalara ehtiyacı olan insanlar üçün istifadəsini istisna edir.

B. Qlütensiz pəhrizlərə riayət edən şəxslər arpa səmənidə qlütenin varlığından xəbərdar olmalıdırlar. Etiketləri yoxlamaq və istehsalçılarla əlaqə saxlamaq bu gizli qlüten mənbəyindən qaçmaq üçün açardır. Müvafiq əvəzedicilərin əvəz edilməsi tibbi ehtiyacları olanlara hələ də səməni ekstraktı tələb olunan bişmiş məhsullardan və digər qidalardan həzz almağa imkan verir. Gluten sağlamlıq problemi olmadığı zaman, arpa səməni sağlam, balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi ola bilər.

Hubei Sanxin Biotechnology Co., Ltd. uzun illər tədqiqat və inkişaf, istehsal və satışı birləşdirir. Biz sizin etibarlısınız Arpa səməni ekstraktı tozu topdan satıcı. İstəyinizə uyğun olaraq xüsusi xidmət təmin edə bilərik.

email: nancy@sanxinbio.com


References:

Thompson, T. (2009). Arpa səməni ekstraktı olan qidaların qlüten tərkibi. American Dietetic Association jurnalı, 109(11), 1911-1912.

Haboubi, NY, Taylor, S., Jones, S. (2006). Çölyak xəstəliyi və yulaf: sistematik bir baxış. Lisansüstü Tibb Jurnalı, 82(972), 672-678.

Lexhaller, B., Colgrave, ML, Scherf, KA (2019). Maye xromatoqrafiya-tandem kütlə spektrometriyası ilə buğda, çovdar və arpa özü protein növlərinin xarakteristikası və nisbi kəmiyyəti. PLOS ONE, 14(5), e0216659.

Thompson, T. (2001). Buğda nişastası, gliadin və qlütensiz pəhriz. American Dietetic Association jurnalı, 101(12), 1456-1459.

Koerner, TB, Cleroux, C., Poirier, C., Cantin, I., Alimkulov, A., Elamparo, H. (2011). Kanada kommersiya yulaf tədarükündə qlütenlə çirklənmə. Qida əlavələri və çirkləndiricilər: Hissə A, 28(6), 705-710.

Colgrave, ML, Goswami, H., Howitt, CA, Tanner, GJ (2013). Bir pivədə nə var? Pivədə hordeinin (qlütenin) proteomik xarakteristikası və nisbi kəmiyyəti. Proteome Araşdırma Jurnalı, 12(1), 386-396.