Zəncəfil kökünü necə çıxarmaq olar?

2023-11-27 16:06:19

Zəncəfil kök bütün dünyada müxtəlif kulinariyalarda istifadə olunan zülal və ləzzətli komponentdir. Təzə, qurudulmuş, toz halına salınmış, turşu və ya şirinləşdirilmiş halda istifadə edilə bilər. zəncəfil kökünün köklənməsi istifadə üçün zəncəfil fabrikinin (Zingiber officinale) rizomlarının və ya kök sisteminin yığılmasına aiddir. Sonra keyfiyyətli zəncəfil kökünü necə seçmək barədə addım-addım yoldaş.

1701225653586.jpg

Doğru Zəncəfilin Seçilməsi

Zəncəfil kökünü seçərkən ilk növbədə hamar dəri ilə möhkəm olan rizomları axtarmaq lazımdır. Rəngi ​​qaradan açıq qəhvəyi rəngə qədər dəyişə bilər. Yumşaq, qırışmış və ya ləkələri olan zəncəfildən çəkinin. Dəri kif və quruluq olmadan sıx və təzə görünməlidir. Gənc zəncəfil ümumiyyətlə daha zərifdir, yetkin zəncəfil isə artan gingerol yağlarından daha sıx bir ləzzətə malikdir. Ən kulinariya məqsədləri üçün inkişaf etmiş bir ləzzətə malik yetkin zəncəfil üstünlük verilir.

Təravət nə zaman əsasdır Zəncəfil kökü ekstraktı. Rizomlar yaxşı saxlanmır və məhsul yığdıqdan sonra tez nəmini itirir. Ölçüsünə görə ağır hiss edən və kəsildikdə güclü, ədviyyatlı ətir nümayiş etdirən zəncəfil axtarın. Dilimlənmiş və ya sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfilin kəsilmiş səthi oksidləşmə səbəbindən bir qədər rəngsizləşəcək. Ancaq yenə də daxili ətinin qaralma və ya kif böyüməsi əlamətləri olmadan təzə görünməsini istəyirsən. Uzunmüddətli saxlama üçün, daha tez xarab olan, əvvəlcədən soyulmuş və ya dilimlənmiş kəsiklər üzərində böyük, bütöv zəncəfil rizomlarını seçin.

Məhsul yığım yeri

Zəncəfil istehsalı iqlim və torpaq şəraiti kimi amillərə görə bölgəyə görə dəyişir. Əsas zəncəfil ixrac edən ölkələrə Çin, Hindistan, Nepal, Tayland, Vyetnam və Nigeriya daxildir. Mövcud olduqda, gözlənilən ləzzət profilini və keyfiyyətini ölçməyə kömək etmək üçün zəncəfilin harada becərildiyi barədə məlumat axtarın.

Məsələn, Yamayka zəncəfilinin cəsarətli, ədviyyatlı təpikləri var, Havay zəncəfilinin isə incə sitrus notları var. Asiya və Hindistan zəncəfilləri daha isti, daha kəskin bir ləzzətə meyl edir. Nigeriyadan olan Afrika zəncəfilinin daha odunlu, daha lifli teksturası və intensiv aromatik zingi ola bilər. Zəncəfil yetişdirildiyi yerlərdə kəskinlik, şirinlik və ləzzət kimi xüsusiyyətlərə təsir göstərir.

Ölçüsü və Forması

Zəncəfil kökünü çıxararkən çoxlu forma və ölçülərlə qarşılaşacaqsınız. Bu amillər əslində ləzzətə təsir etmir, əksinə artan şərait və bitkinin yaşı ilə daha çox əlaqəsi var. Zəncəfil rizomları yerin altında üfüqi şəkildə böyüyür, "barmaqları" yuxarı və qeyri-bərabər şəkildə cücərir və sonra yığılır.

Görə biləcəyiniz tipik ölçü şərtləri:

- Körpə zəncəfil gənc, kiçik və zərifdir. Daha nazik bir dəriyə malikdir və soyulma tələb etmir.

- Standart zəncəfil orta qalınlıqla 2-6 düym uzunluğundadır. Bu, ərzaq mağazalarında ən çox rast gəlinən növdür.  

- Yetkin, köhnə zəncəfil daha böyükdür və qabığı soyulmalı olan sərt dəriyə malikdir. Güclü ədviyyatlı bir dadı var.

- Əllə yığılmış zəncəfilin çoxlu çıxıntılı barmaqları ola bilər ki, bu da ona ələ bənzər görünüş verir.  

Hansı formada və ya ölçüdə olursa olsun - hamar, düyünlü, bir "barmaq" və ya çoxlu - zəncəfil kulinariya istifadəsi üçün çıxarıla bilər. Nəzərə alın ki, daha böyük parçaların ləzzətini çıxarmaq üçün tez-tez qırmaq, dilimləmək və ya vurmaqla daha da parçalanması lazımdır. Seçərkən zəncəfil kökünün xüsusiyyətlərini bişirmə üsulunuza və dad üstünlüklərinizlə uyğunlaşdırın.

Zəncəfil kökünün hazırlanması

Təzə, keyfiyyətli zəncəfil rizomlarını əldə etdikdən sonra, dərini çıxararaq və lifli əti parçalayaraq istifadə etməzdən əvvəl hazırlanmalıdırlar. Budur bəzi ümumi hazırlıq üsulları:

Peeling - Gənc, körpə zəncəfilin dərisi daha incə olduğuna görə soyulmağa ehtiyacı olmaya bilər. Ancaq ən yetkin zəncəfil sərt xarici təbəqəni çıxarmaq üçün qabığı tələb edir. Bej rəngli dərini çıxarmaq və altındakı solğun əti çıxarmaq üçün bir qaşıq və ya tərəvəz qabığı istifadə edin.  

Scraping - Scraping daha çox zəncəfil ətini qoruyarkən dərini təmizləyir. Qaşığın kənarından yalnız ən xarici təbəqəni çıxarmaq üçün istifadə edin.

Vurma – Lifli toxumaları parçalamaq üçün zəncəfili dilimləyin, sonra havan və havan, ət yumşaldıcı alət və ya bıçağın düz tərəfi ilə döyün. Bu, efir yağlarını buraxır.  

Mashing – Zəncəfili sürtgəcdən keçirin və ya incə doğrayın, sonra bir az duz istifadə edərək qalın bir pasta halına salın. Aşındırıcı duz şirələrin çıxarılmasına kömək edir.

Şirənin çəkilməsi – Zəncəfil şirəsi pres, şirəçəkən və ya pulpasız mərkəzdənqaçma şirəçəkəndən istifadə etməklə çıxarıla bilər. Lazım gələrsə süzün.

Hazırlandıqdan sonra zəncəfil dəmləmək, bişirmək, qarışdırmaq, şirə çəkmək və ya qabları bəzəmək üçün istifadə etməyə hazırdır. Düzgün ekstraksiya üsulları ləzzət, aroma yağları və sağlamlıq birləşmələrini asanlıqla əldə etməyə kömək edir. Hazırlanma üsulu zəncəfilin reseptlərə necə daxil ediləcəyinə görə uyğunlaşdırıla bilər.

Zəncəfil kökünün saxlanması

Təzə zəncəfil kökü soyuducuda düzgün saxlandıqda üç həftəyə qədər raf ömrünə malikdir. Otaq temperaturunda qaldıqda, qurumadan yalnız bir həftə davam edə bilər. Budur saxlama üçün bəzi məsləhətlər:  

- Soyudulmuş zəncəfili kağız dəsmala bükülmüş halda, soyuducunun qızartma siyirtməsində, qismən bağlı plastik torbada saxlayın. Bu, nəm itkisinin qarşısını alır, eyni zamanda bir qədər hava sirkulyasiyasına imkan verir.  

- Siz həmçinin qabığı təmizlənməmiş zəncəfili kağız dəsmalın ətrafına əlavə olaraq alüminium folqa qatı ilə sarımaqla 6 aya qədər dondura bilərsiniz. Genişlənmə üçün boş yerə icazə verin.

- Turşu zəncəfil, mühafizəni gücləndirən sirkə pH sayəsində bir neçə ay soyuducuda saxlanıla bilər.  

- Qurudulmuş zəncəfil tozunu hava keçirməyən qabda sərin, qaranlıq yerdə saxlamaq lazımdır. Soyuducu onun ömrünü daha da uzada bilər.

Həm raf ömrünü, həm də dadını artırmaq üçün təzə zəncəfil kökünün çıxarılması və saxlanması üçün bu sadə ən yaxşı təcrübələrə əməl edin. Yüksək keyfiyyətli rizomların seçilməsi, düzgün hazırlanma üsulları və diqqətli saxlama şəraiti yeməklərinizdə zəncəfildən nə qədər həzz almağınızdan asılı olmayaraq, onun tam çeşidinə dad, ətir və qida maddələrini əldə etməyə imkan verir.

Hubei Sanxin Biotechnology Co., Ltd. uzun illər tədqiqat və inkişaf, istehsal və satışı birləşdirmişdir. Biz sizin etibarlısınız Zəncəfil kökü ekstraktı topdan satıcı. İstədiyiniz kimi xüsusi xidmətlər təqdim edə bilərik.

email: nancy@sanxinbio.com

References:

Aşpaz Elmi: Ən Yaxşı Zəncəfili Necə Seçmək olar. (2017). https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5681-how-to-pick-the-best-ginger saytından alındı

Nordqvist, J. (2017). Zəncəfil haqqında bilmək lazım olan hər şey. Bu gün tibb xəbərləri. https://www.medicalnewstoday.com/articles/265990 saytından alındı

Sharma, S. (2019). Gənc və Yetkin Zəncəfil Arasındakı Fərq Nədir?. Ladin yeyir. https://www.thespruceeats.com/what-is-young-ginger-1807704 saytından alındı

Woollard, D. & Indyk, H. (Red.). (2016). Wiley Blackwell Qida və Qidalanma Ensiklopediyası. John Wiley & Sons, Incorporated.