Morellərin effektivliyi və rolu

2023-08-11 20:24:35

Morchella həm dərman, həm də yemək məqsədləri üçün göbələklərə aid olan nisbətən nadir vəhşi yeməli göbələkdir. Artıq Li Shizhen tərəfindən Materia Medica Kompendiumuna daxil edilmişdir. Daha çox qoyun göbələyi və ya morel yeməkləri kimi tanınan Morel göbələkləri, bal pətəklərinə bənzər səthi və qoyun işkeminin forması ilə adlandırılır. Morel göbələkləri qəhvəyi və ağ rəngdədir və dadı zərif, xırtıldayan, dadlı və təravətləndiricidir.

Morel göbələyi təxminən 2000-3000 metr hündürlükdə yayla ərazisində istehsal olunur. Fagaceae ağaclarının altındakı humus təbəqəsində böyüyürlər. Onların böyümə mühiti sərtdir və onlar yalnız bol yağışlı mövsümdə böyüyürlər. Ümumi böyümə dövrü bir aydır. Morel kiçikdir və çətin seçilir, buna görə məhsuldarlıq nisbətən aşağı və qiyməti nisbətən yüksəkdir.

Morellərin effektivliyi və rolu

1. Morel ekstraktı lipofusinin əmələ gəlməsinə əhəmiyyətli dərəcədə tormozlayıcı təsir göstərən tirozinaz inhibitor maddələrdən ibarətdir.

2. Morchella, şişləri maneə törədən, antibakterial, antiviral və toxunulmazlığı gücləndirən sağlamlıq təsirlərinə malik polisaxaridləri ehtiva edir.

3. Morchella mədənin qidalanmasında, həzm olunmasında, qidada qi-nin durğunluğunda, bəlğəmin həllində və qi-ni tənzimləməkdə və qarın şişkinliyində müəyyən kondisioner təsir göstərir.

4. Morchella selenlə zəngindir. Selenium Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Səhiyyə Təşkilatı tərəfindən müəyyən edilmiş vacib bir iz elementidir və bu, təşkilat tərəfindən tanınan yeganə anti-xərçəng və anti-xərçəng elementidir.

Morellərin qida dəyəri

1. İnsan bədəninin zülalı 20 növ amin turşusundan ibarətdir. Morellərin tərkibində 18 növ amin turşusu var və 8 növ amin turşusu insan orqanizmində istehsal olunmayan amin turşuları və insan qidalanmasında əsas amin turşularıdır. Bakteriyaların qida dəyəri müəyyən bir "əvəzolunmazlığa" malikdir.

2. Morchellada qida maddələrinin nisbəti: karbohidratlar 38.1%, xam yağ 26%, xam zülal 20%, tərkibində qlutamin turşusu, metionin, izolösin, lizin, fenilalanin, lösin, valin və treoninin 8 əsas amin turşusu var. qlutamik turşunun tərkibi 1.76% -ə çatır, "vegetarianda ət" reputasiyasına malikdir və yaxşı bir protein mənbəyidir.

3. Morchellanın qida dəyəri balıq, ət və südlə müqayisə edilə bilər, çünki onun tərkibində 8 növ vitamin var: fol turşusu, biotin, karotin, biotin, pantotenik turşu, niasin, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B12, beynəlxalq Qidalanma Təşkilatı tərəfindən "Sağlam Qidalar" sırasına daxil edilmişdir.

4. Morchellanın tərkibindəki selen elementi insan eritrosit glutatyon peroksidazasının tərkib hissəsidir və E vitamininin antioksidant qabiliyyətini artıra bilir.

Morellərin 4 növü var

1. Morchella deliciosa: qapaq konusvari və demək olar ki, konusvari, 17-33 mm hündürlükdə və 8-15 mm enindədir.

2. Morchella angusticeps: qapağı ensiz konusvari, üstü uclu, hündürlüyü 2-5 sm-dir.
3.Morchella crassipes (Vent.) Pers: qapaq təxminən 7 sm hündürlükdə və 5 sm enində, demək olar ki, konusvarıdır.

4. Morchella conica Fr.: qapaq uzun, demək olar ki, konusvari, üstü uclu və ya bir qədər uclu, uzunluğu 5 sm-ə qədər və diametri 2.5 sm-dir.

Morel yeməyin ümumi yolları

Morel ümumiyyətlə qara toyuq şorbası, ilbiz şorbası və ya donuz qabırğası şorbası kimi daha çox bişmiş şorbalarda istifadə olunur və ya qurudulmuş morelləri isladıb yemək zamanı bir az da qoya bilərsiniz.